KÖFTELİ

Köfte ekmek, sokak lezzetlerinin en bilinen klasiğidir; biz de onu kestirme yolları kullanmadan yapıyoruz. Köfteleri her gün taze harçtan yoğuruyor, siparişten sonra ızgarada pişiriyoruz — önceden pişirip bekletmiyoruz. Bu yüzden hazırlanması birkaç dakika sürer, ama ilk ısırıkta farkı anlarsınız.

Bıldırcın ekmeği servis öncesi ısıtılır; dışı hafif çıtır, içi yumuşak kalır. Közlenmiş biberi kendimiz közlüyoruz, konserve kullanmıyoruz. Yanına taze doğranmış domates, soğan ve maydanoz, üstüne de kaşık patates ekliyoruz. Ketçap ve mayonez yanında gelir, böylece oranı siz ayarlarsınız.

Bodrum Çarşı’da gün boyu gezdikten sonra tek başına doyurucu bir öğün arıyorsanız aradığınız budur. Yanına ayran ya da soğuk bir bira iyi gider. Acılı sevenler için köz biberi artırmamızı isteyebilirsiniz — söylemeniz yeterli.